隱形鹽

  隱形鹽,指日常生活中用鹽很少,但仍不知不覺從別的食物攝入的那部分鹽。油條、面包、調料中的味精、醬油都是“含鹽大戶”,一些糕點、蜜餞、飲料、掛面,甚至菜市場出售的濕切面中都含有“隱形鹽”。

       隱形鹽 - 概述

隱形鹽

 生活中看得見也摸得著的“”很容易被大家發現,要控制起來也很簡單,但一些食物中有的“隱形鹽”卻容易被忽視。比如調料中的就是“含鹽大戶”,每100克味精中含鹽量為20.7克,遠高于人們印象中很咸的、辣醬、等其他。

成年人每天攝入食鹽3克,即可滿足機體需要。食鹽過多,鈉在體內可以引起體液特別是血容量增加,從而導致血壓升高,心臟負擔加重,發生心血管疾病的風險顯著增加,因此,除了少吃鹽外,避免食物中的“隱形鹽”至關重要。

 

 

 

隱形鹽 - 用鹽標準

建議的食鹽日攝入量為5克,中國建議的食鹽的正常攝入量是:健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)攝入量不超過6克。用專門的控鹽勺可以清楚計量,但如果沒有控鹽勺,也可以估算,一個普通啤酒瓶蓋平裝滿一蓋,相當于5-6克食鹽;一袋500克的食鹽,一家三口起碼得吃一個月,控鹽才算及格。

每100克中含鹽量為20.7克,這20.7克是測定味精中含鈉量再折算成的結果,多攝入味精,同樣加大引發高血壓的危險。每日6克鹽要把這些“隱形”的鹽也算進去,所以生活中也應當少食或者不食含鈉鹽量較高的各類加工食品,如咸菜、火腿、香腸和方便快餐食品等。

隱形鹽 - 食物代表

 

漫說銳詞:隱形鹽

部分食品的生產工藝必須要加入含鈉的輔料,比如餅干里本來就要加鹽,泡打粉里的主料是,飲料、切面、肉腸等食品中的、,用來保護果蔬產品色澤的亞硫酸鈉,用來防腐的苯甲酸鈉;而有些食品加鹽則是為了和令食品的口感更佳,如面條中加鹽,通常會增加其勁道的口感,而面包、糕點中加鹽則可以中和甜味,讓糕點更加適口。

更應該注意的是一些“咸甜口兒”糕點或菜品,在食物的調味當中,鹽和糖之間有奇妙的相互作用,糖有減輕咸味的作用,所以“咸甜口兒”的食物中必定具有大量的鹽,才可以喚醒我們的舌頭,在糖中嘗出一點點咸味。

調味品

現在炒菜越來越方便了。人們習慣利用味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬,甚至醋等調味品,來增加菜肴的美味。不過,這些調味品也都是含鹽大戶。

甜品

相當一部分人認為甜品不含鹽,其實這是一種誤區。甜品暗藏高鹽、奶酪、糕點成胚后儲存發酵前,表面是要抹上一層鹽來腌制的,這是發酵和儲存的必備工序。如,在其制作過程中,為了口味的完美會添加很多鹽,只是濃郁的酸甜味把咸味覆蓋住了,欺騙了味覺。

快餐

諸如雞翅、比薩餅、薯條、方便面、牛奶餅干、油條等食物,都是高鹽食物。以方便面為例,一包方便面的含鹽量能達到6克左右。

熟食

隱形鹽

如香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等,它們雖然吃起來簡單方便,但卻含有大量的鹽。

魚蝦類

咸魚、蝦皮、蝦米、魚片干同樣含鹽。

乳腐

紅乳腐、白乳腐等。

堅果

炒葵花籽、小核桃、花生米等。

蛋類

咸鴨蛋、皮蛋等。

醬肉類

火腿、醬牛肉、叉燒肉、小紅腸、午餐肉、等。

豆制品

、五香豆、素火腿、豆腐干、蘭花豆等。

隱形鹽 - 危害健康

食鹽量越高,人群收縮壓、舒張壓水平就會越高,長期是國際上公認的的危險因素,此外還可能引起、等疾病。

調查顯示,與每日食鹽攝入量小于6克者相比,每日食鹽攝入量大于12克者,患高血壓的風險將增高14%,每日食鹽攝入量大于18克者,患高血壓的風險增高27%。 如果中國居民鹽攝入量減少一半,估計每年全國可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟疾病死亡50萬人。

隱形鹽 - 專家提醒

隱形鹽

 1、只要多留心,能很容易幫自己和家人“減鹽”:首先要知道每天鹽的攝入上限;另外盡量選擇新鮮的水果和蔬菜,自己把控加鹽量;再者買食品時多看看價值表和配料表,盡量選擇低鹽產品。有很多食品只列出了鈉的含量,1g鈉相當于2.5g鹽,可以計算一下;要是在飯店,點菜時可以要求少放鹽或不加鹽。

2、菜燒熟后再放鹽:炒菜、做湯時先別放鹽,建議等到菜和湯做熟了,快上餐桌的時候再撒點鹽。 

3、以酸代鹽:為了避免多鹽而不影響菜的味道,嘗試借助甜、酸來調劑食物的味道,同樣能刺激食欲。 

4、清淡本色:我們知道,有些菜少放鹽味更美。就像蘑菇湯,越清淡越能襯出蘑菇的鮮香,而且蘑菇的營養價值非常高,不妨多吃。 

5、大魚大肉不放鹽:有些人喜歡燒魚和肉時多放鹽,然后用調味,這是錯誤的。因為魚和肉本身就含有,所以在烹飪的時候盡量不放鹽。 

6、邊嘗邊加鹽:炒菜不要憑感覺放鹽,最好嘗一下菜味,確認太淡再加鹽,每一次都只加一點點,邊嘗邊加。

編輯/發表時間:2012-04-20 15:23
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資料出處:
貢獻者:
郝金剛
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